Zutaten:

700 g mehlige Kartoffeln
2 Eier
250 g Mehl Type 405
15 g Salz
etwas geriebenes Muskat
etwas Mehl zum Stauben
1 Eßlöffel Butterschmalz zum Backen
Zubereitung:

Möglichst am Tag vor der Zubereitung der Fingernudeln die mehligen Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen, dann die Schale noch heiß entfernen und die Kartoffeln über Nacht kalt stellen. Für die Zubereitung der Fingernudeln die Kartoffeln durch eine Kartoffelreibe pa**ieren und anschließend mit Mehl, etwas geriebener Muskatnuss, Eiern und Salz zu einem Teig vermengen. Dabei sollte der Teig schön fest werden - ansonsten noch etwas Mehl dazu geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Vom Teig einzelne Portionen abtrennen und diese jeweils zu fingerdicken Rollen (Durchmesser etwa 1,5 cm) formen. Dann in gleichmäßige Stücke schneiden und auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu Fingernudeln formen.

Abschließend in heißem Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb backen und auf einen Teller anrichten. Als Beilage eignet sich Apfelmus, Sauerkraut oder Blaukraut.