Man nehme:

600 gr altbackenes Weißbrot, klein geschnitten (in Würfel)

300 gr Räucherspeck(kein weißer Rückenspeck)  es kann auch gemischte Wurst sein,
z.B. Reste von gekochtem Schinken, Salami, Bierschinken, Würstchen – ebenfalls in kleine Würfel schneiden

3 Eier

1 große Zwiebel würfeln

0.5l Milch

Salz,Pfeffer

1 Bund Petersilie fein gehackt

Mehl nach Belieben

Die Hälfte des Weißbrotes in eine große Schüssel schütten. Die andere Hälfte des Brotes in Öl oder Margarine anbraten. Diese dann auch in die Schüssel schütten. Dann mit einem halben Liter Milch übergießen, immer wieder umrühren, gut eine halbe Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein schneiden, in einer Pfanne anschwitzen, dann die Wurst oder Speck hinzufügen und ca. 5 Minuten leicht dünsten.
Dieses Gemisch dem Brot hinzufügen. Gut vermengen.

Nun kommen die Eier hinzu und eventuell noch der Rest Milch sowie die Petersilie. Nun muss man die Hände zu Hilfe nehmen – alles gut vermengen, Mehl soviel man benötigt dazu geben. Die Masse muss leicht klebrig sein.

Einen Probekloß kochen.